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你吃過用「米」做成的麵包嗎？台灣麵粉依賴進口，價格時常有波動，農委會鼓勵研發可以替代麵粉的米穀粉，做出來的米麵包，外觀和一般麵包相同，吃起來口感更有彈性，營養成分比一般麵包還高，原來台灣的米也可以有這麼多變化。

一個個油亮的紅豆地瓜麵包，還有白綿綿的白吐司，這些可不是普通的麵包，他們都是用米做成的，機器中快速攪動的是用白米磨成米穀粉，取代一般的麵粉，加上水和油攪拌成麵糰，這個米麵團來做麵包。

(順成蛋糕) 業者林雅翎：「它(米)胺基酸的話就是比較高，以前的人吃米就是比較健康，不太會生病。」

其實米穀粉比較不吸水、不吸油，口感乾脆還會有淡淡米香味，但米穀粉無法發酵，還是得添加部份麵粉，以100公克的麵包來初步估算，成本比百分之百麵粉製做，多了5毛錢，差異不大，看看用米做成的紅豆麵包，麵皮軟嫩，灑上芝麻和一般麵包沒什麼差別。

民眾：「好像沒什麼差。」記者：「這是米做的。」

民眾：「比較有嚼勁。」記者：「這是米做的。」民眾：「米？米也可以做麵包喔，真的吃不出來，真的是米做的嗎？」

早就有不少業者用米來開發新產品，像是米蛋糕、米鳳梨酥，就連泡芙都可以是米做的，不但豐富麵包的種類和口感，也讓台灣米　發展出不同的可能性。
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米布丁、米蛋糕 台灣米多元化－民視新聞

消費新趨勢 米麵包當紅

【聯合報╱記者羅建怡／即時報導】2011.04.27 11:37 pm

「米」將成為烘焙新趨勢。繼歐式麵包走紅，米穀粉做成的麵包、蛋糕甚至「台灣伴手」鳳梨酥都已陸續上市，除了健康加分，口感也更軟Q；業者預估，米製的烘焙可望成為新主流。

順成麵包半條米吐司預計上市價約50元上下；另米酪蛋糕約40元。以蛋糕起家的85度C，也加入「米蛋糕」的行列，新推冰米泡芙、冰米蛋塔、紫米紅豆地瓜等米製甜點；高雄漢來酒店也從歐式麵包轉向製作米麵包。

早在幾年前就推出「超熟吐司」的岩島成，也添加了米穀粉，因此軟綿又具彈性；去年再推麻吉蛋糕（每條30元），市場反應更是驚人，業者私下表示，最高一天可賣出千條。近期將再推加了米香粒的蛋糕、米麵包等共5款新品，每個48~85元。

【2011/04/27 聯合報】
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蛋糕吐司鳳梨酥 米做的ㄟ

【聯合報╱記者羅建怡／台北報導】2011.05.05 06:02 pm

繼歐式麵包走紅，米穀粉做成的麵包、蛋糕、鳳梨酥都已陸續上市，業者預估米製烘焙可望成為新主流。

「米穀粉」這項烘焙新技術，3年前就在日本廣泛運用。烘焙業者表示，當時日本政府有計畫的推動米麵包，初期針對老人設計，強調更容易消化與吸收，近年已成功打入市場，甚至近1/3的學校採用米麵包。

業者看好米烘焙的理由，除了健康，許多人吃麵包、胃會不舒服，米麵包則沒有這種困擾，而且奶油至少可少用1/3。

順成麵包的烘焙師傅林文欽表示，米穀粉缺乏做為麵包骨架的蛋白質（麵筋），因此無法只用米穀粉單一原料，以Q米吐司為例，米穀粉與麵粉的搭配約3：7，成本略高一到兩成，售價也頗親民，半條吐司約50元上下，另有米酪蛋糕。

以蛋糕起家的85度C，新推冰米泡芙、冰米蛋撻、紫米紅豆地瓜等米製甜點；高雄漢來酒店也從歐式麵包轉向製作米麵包。

岩島成的超熟吐司也添加了米穀粉，業者私下表示，最高一天可賣出千條。今年再推麻吉蛋糕，近期將再推加了米香粒的蛋糕、米麵包等共5款新品。「楊媽媽菓子工坊」5年前用台南後壁特產「米」入鳳梨酥，經過2年調味，做出全球獨一的「米鳳梨酥」。

【2011/05/05 聯合報】